Pain au levain

Par le passé, je vous ai souvent parlé des pains que j'aime faire. J'ai même donné quelques recettes dont celles-ci (cliquez sur les titres): Le pain , La recette du vendredi et Biscuits Denver. Mais ils étaient tous fait à partir de levure sèche active. Le levain, je dois l'avouer, m'intimidait. J'avais bien tenté de faire mon levain à quelques reprises mais je n'avais jamais eu de succès. Jusqu'à ce que je tombe sur une recette sur YouTube qui a tout changé! Et je me suis dis que vous aimeriez peut-être que je la partage avec vous! Alors la voici. (si jamais vous voulez savoir comment débuter votre levain chef, dites le moi dans les commentaires et je ferai un message à ce sujet).

Au départ, je nourris mon levain. Je ne suis pas très fixe sur les quantités, mais ça tourne toujours autour d'une demie tasse d'eau pour 3/4 à 1 tasse de farine. Je veux atteindre une texture près de la pâte à pancake. Puis, je laisse reposer mon levain environ une heure. Il gonflera, fera beaucoup de bulles et il peut même aller jusqu'à doubler de volume.

Levain tout juste après avoir été nourrit: 

Levain une heure plus tard:

Par la suite, j'en prélève 1/2 tasse que je dépose dans un bon NON-MÉTALIQUE (très important), auquel j'ajoute (pour deux pains), 200 grammes d'eau. Je mélange très bien ce mixte et j'y ajoute ensuite 200 grammes de farine. Je mélange très bien de nouveau et je laisse reposer 1 à 2 heures, c'est selon la température ambiante. Vous avez maintenant un levain prêt à être employé.

Une heure plus tard:

Au bout de deux heures, voyez les bulles que je recherche:

Ensuite, j'ajoute 400 grammes d'eau et 15 grammes de sel. Je mélange le tout jusqu'à obtenir cette texture:

Puis, j'y mixe 830 grammes de farine. Et là, on mélange. Vraiment. Il faut pétrir la pâte, mais pas trop. Ne vous attendez pas à retrouver la texture du pain à la levure tout de suite. C'est plus collant, moins lisse. Tout à fait normal. Une fois la farine bien incorporée, on couvre le bol et laisse reposer 15 minutes.

Au bout de ces 15 minutes, on prend fermement un coin de la pâte à une main, on l'étire, et on la replis vers l'autre extrémité, comme ceci:

Il faut refaire ce pliage 4 fois. Puis, on couvre le bol et on attend un autre 15 minutes. Et hop! On recommence le pliage de la pâte 4 fois. On laisse reposer un dernier 15 minutes, on plis de nouveau et cette fois, on recouvre le bol d'un sac de plastique et d'un torchon/serviette. On place au repos pour 3 à 5 heures, selon la température de la pièce. Il ne faut pas s'attendre, comme avec la levure, à ce que la pâte double de volume, je dirais que généralement, ça tourne autour d'un 30%.

Au départ:

Après 5 heures:

Maintenant, je sors la pâte du bol et je la sépare en deux. Puis, je forme une belle boule. Je fais tourner la pâte en la laissant à plat sur la surface où je l'ai déposé jusqu'à ce que je sente une petite résistance. Je recouvre à nouveau et je laisse reposer une heure.

Pendant ce temps de repos, je prends une cocotte en fonte émaillée avec son couvercle que j'huile une fois sur 3 ou 4 je dirais, et je la place au four, que j'allume à 475F. Au bout d'une heure, je sors ma cocotte et j'y place délicatement ma pâte en essayant de la "déranger" le moins possible. Il faut y faire des "entailles" trois minimum, mais certains font de si beaux motifs!! Mais je n'ai pas ce talent. Ca permet aux bulles de bien faire leur travail et d'aider à faire gonfler le pain. La pâte cuira pendant 45 minutes avec le couvercle dessus.

Tadaaaaaame!!! Voici le résultat! Par contre, ne couper pas votre pain avant qu'il soit complètement refroidit si non il sera "mouillée" à l'intérieur, style pâte pas assez cuite, beurrrrk!! 

Tellement bon!!! Si vous tentez de faire ce pain, venez me donner vos commentaires svp!! 

Cuisine à ciel ouvert

Cette semaine, après avoir fais quelques lectures sur le sujet,  j'ai voulu testé la cuisine sur feu de bois à ciel ouvert. C'est bien beau les saucisses et les guimauves, mais ce n'est pas très santé, même si les enfants adorent, et surtout, je tenais à expérimenter différentes recettes. Ajouter une corde à mon arc quoi! J'avais déjà fais une tentative il y a quelques semaines, oeufs, crêpes, saucisses, grillades etc, avec un succès mitigé... Certaines avaient trop de cuisson, d'autres avaient reçues un peu de cendre, bref, c'était bien pour un premier essai mais je n'en étais pas pleinement satisfaite.

J'ai donc lu sur le sujet, sur différentes techniques, et j'ai choisi de faire des papillotes de légumes (très facile pour débuter) et des cuisses de poulet.

J'ai débuté la préparation à l'intérieur, mais il aurait été tout aussi facile de la faire à l'extérieur ;)

Le poulet juste avant la cuisson.

Une papillote. 

Et voici notre installation!

Très simple, c'était le but, il suffit de prévoir du bois pour environ 2h00, de faire le feu d'un côté et de pousser les braises bien chaudes sous le poulet au fur et à mesure.

J'ai débuté la cuisson côté os, avec des branches de sapin sur le dessus et un mélange d'épices couvrant toute la surface des cuisses.

Après un bon 45 minutes de cuisson de ce côté, je les ai tourné et ajouté des fleurs d'ail. Miam!

Et voilà le résultat après un autre 20 à 25 minutes! La cuisson était parfaite! Les papillotes, elles, ont prit environ 25 minutes de cuisson directement sous le feu. 

Toute la famille s'est régalée, c'est vraiment une technique à explorer avec différentes recettes!

Comme dessert, état donné qu'il restait des braises, nous avons sorti les traditionnelles guimauves, et aussi quelques tranches de pain maison à tartiner de confiture de framboises. Trop bon!!

Une fois le repas terminé, nous avons continué à profiter du beau temps. J'ai été faire un petit tour au potager principal, les enfants se sont amusés, l'Homme s'est (un peu) reposé, bref, nous avons pris notre temps, tous ensemble!

Coucou!

Mister N. qui en a profité pour cueillir un radis 

Les carottes vont plutôt bien.

Tout comme les tomates

Ainsi que les pois et les courges

Miss A., qui devrait percer ses premières dents très bientôt si on se fit à ses gencives et les courtes nuits de la semaine...

Et puis, avec un si bel environnement, comment ne pas vouloir en profiter!!

Et vous, avez vous déjà tenter la cuisson sur feu de bois à l'extérieur? Comment ça s'est passé? 

Ma première de la saison!

Depuis quelques années, nous faisons notre propre mayonnaise. Surtout quand nous avons un surplus d'oeufs, comme c'est présentement le cas. Au départ, c'était l'Homme qui la "montait", car je n'étais pas certaine d'y arriver. Mais il est arrivé que j'en ai eu besoin sans qu'il soit aux alentours, et j'ai dû m'y mettre moi aussi! Et finalement, c'est très simple! Et, il faut le dire, tellement plus savoureux... J'ai pensé vous partager la recette que nous utilisons, en espérant que vous aussi, vous tentiez votre chance :)

Voyez comme elle est "belle"! Plus riche, plus foncée, et beaucoup mieux pour notre santé!

 Celle d'hier était destinée à une salade de pomme de terre et légumes.

 Voici notre recette. Le truc pour ne pas la rater, c'est d'avoir des ingrédients à température pièce, et de ne pas verser l'huile trop rapidement, surtout au début. Et de battre... Toujours... Sans arrêt... Avec vigueur!

(Pour mieux voir la photo, il suffit de cliquer dessus)

Alors, tenterez-vous d'en faire?